Cotaxtla Te Quiero.- Cactácea de tallos trepadores. Mide 3 metros de altura aproximadamente y tiene de 3 a 5 aristas con espinas. Se consume en varios estados, como Guerrero, Chiapas, Tamaulipas y Veracruz. Varios grupos étnicos como los huicholes y los tarahumaras la han consumido ancestralmente de diversas formas.
Las espinas se retiran para consumir los tallos como verdura, de manera muy similar al nopal. Su nombre se debe al hecho de que al rebanarlas los cortes quedan en forma de una cruz.
Receta
Ingredientes
- 1 kilo Falda de cerdo
- 1 kilo crucetas
- 6 chiles guajillo desvenados
- 4 chiles anchos desvenados
- 2 tomates medianos
- 1 cebolla
- comino
- Ajo
- Agua
- Sal
- Aceite
- Caldo de pollo en polvo
2. Se pican las crucetas en cuadritos, se picadas se ponen a cocer en suficiente agua con sal aproximadamente unos 15 minutos.... Ya cocidas se cuela y se aparta. Si no quiere la babita de las crucetas, después de colarlas lave con agua fría para que se corte la babita....
3. En otra olla ponemos a cocer la falda de cerdo, con sal, un cuarto de cebolla y dos ajos.
4. Ya cocida, la deshebramos y apartamos.
5. En un comal o sartén, asamos los tomates, que se quemen un poquito, los chiles ya desvenados, los sofreímos en aceite solo un minuto moviendo constantemente para que no se quemen mucho.
6. Se licuan los chiles en un poco de caldo donde cocimos la carne, con los tomates, un cuarto de la cebolla, 2 ajos, una cucharada sopera de caldo de pollo en polvo y una cucharadita de comino.
7. La mitad que queda de la cebolla la rebanamos en tiras, y freímos junto con la carne de cerdo deshebrada.
8. Agregamos la salsa, y las crucetas, y dejar que se cueza la salsa unos 5 minutos y que espese un poco.
9. Y listo. Comerlo acompañado de un arroz y tortillas. como lo hicieron en la casa de doña Rosalba Espinoza para el video de la pagina Cotaxtla Te Quiero
Buen provecho.
